Буза
Буза
Буза - древний тюркский напиток, основанный на молочнокислом брожении крахмала, который содержится в пшеничной муке. Для приготовления бузы древние тюрки брали ячмень, смешивали с водой, с добавлением молока и талкана и давали забродить в течении суток. Буза содержит не более 4-6% спирта и подается на десерт, являясь знаком особого уважения к гостям.
Вымойте дробленую овсяную крупу в холодной воде и вымачивайте 10–30 минут в теплой воде в закрытой посуде. Отмоченную крупу процедите, переложите на сковороду и разотрите скалкой. После этого крупу высушить в протопленной печи или духовке. Обработанная таким образом крупа уже пригодна для приготовления бузы. Кроме того, крупу после отмачивания и просушки в печи можно размолоть в муку.
Высыпьте во вместительную посуду готовую овсяную муку, добавьте пшеничной муки, кипящего сливочного масла и все это тщательно перемешайте. Влейте крутого кипятка и мешайте до образования тестообразной массы. После этого плотно закройте посуду, чтобы лучше сохранить в ней тепло, и подержите так 30 минут. Затем разбавьте массу кипяченой водой.
Когда опара охладится до комнатной температуры, добавьте разведенные дрожжи, стакан сахарного песка и дайте побродить. Взошедшую массу снова разбавьте теплой кипяченой водой, тщательно перемешайте и процедите через тонкое сито. В оставшуюся в сите массу влейте воду, снова процедите, однако при этом нельзя допускать, чтобы буза стала слишком жидкой. В процеженную бузу добавьте еще сахарного песка, перемешайте и оставьте для брожения в теплом месте. Когда буза взойдет и приобретет кисловатый привкус, она готова к употреблению. Хранить бузу следует в холодном месте
На 3-3,5 л бузы: 0,5 кг овсяной крупы, 50 г сливочного масла, 10-15 г дрожжей, 25 г пшеничной муки, 250 г сахарного песка.
