Татарская кухня
Татарская кухня вкусна и полезна.
Издавна татары славятся своим кулинарным искусством. Национальная татарская кухня делает жизнь этого великого народа богаче и значимей. Еще с до монгольских времен татары ведут оседлый образ жизни в основе которого лежит земледелие и именно поэтому так богата татарская кухня изделиями из теста. Пожалуй ни одна кухня мира не может похвастаться такой любовью к хлебу. Не менее разнообразна татарская кухня и мясными блюдами на которые свой отпечаток оставили соседство с кочевыми племенами и религиозные особенности народа. Татары не готовят свинину но нет лучше мастеров в обработке конины, баранины и говядины. Впрочем знакомьтесь с этой прекрасной кухней на страницах сайта сами и делайте выводы.Куллама
Куллама
пресное тесто раскатать в жгуты толщиной около 1 см, нарезать шариками и придать им форму «ушек», придавливая большим пальцем середину каждого шарика.
Подготовленную салму отварить до готовности в подсоленной воде (12-15 минут после всплытия), затем откинуть на дуршлаг, заправить топлёным маслом.
Отварное мясо и сердце нарезать ломтиками поперёк волокон. Лук и морковь почистить, нарезать кружочками.
Выложить овощи в глубокую кастрюлю, залить бульоном, добавить немного топлёного масла, посолить и поперчить по вкусу, тушить до готовности 20-25 минут.
Ломтики мяса и сердца выложить на дно сковороды, сверху положить салму, залить подготовленным овощным соусом, накрыть крышкой и тушить в течение
15 минут. Подавать блюдо к столу горячим.
Состав: 400 г готового nресного теста, соль, 50 г топленого масла, 600 г отварной говядины, 300 г отварного говяжьего сердца, 2 средних луковицы, 1 крупная морковь, 1 стакан мясного бульона, молотый чёрный nерец.
татарская кухня
Буккэн
Буккен татарские пирожки в форме полумесяца. В различных районах Татарстана их также называют "тэкэ". Буккен характерен для сельской местности и готовится с различными начинками. Наиболее распрастранены морковь, капуста, кабачки и картофель.
Буккен с морковью и яйцом
Морковь вымыть, почистить, отварить до мягкости в небольшом количестве воды (20-25 минут), затем остудить, мелко нарезать, смешать с сахаром и оставить на 10-15 минут. Отварные яйца очистить от скорлупы, мелко нарубить, смешать с морковью, посолить, полить растопленным сливочным маслом и хорошо перемешать. Тесто разделать на шарики весом около 90 г каждый, раскатать в лепёшки. На одну половину каждой лепёшки ровным слоем выложить начинку, накрыть второй половиной, края защипать зубчиками и придать буккэну
форму полумесяца.
Противень смазать небольшим количеством масла, выложить буккэны. Яйцо взбить, смазать поверхность пирожков. Духовку разогреть до 1800С и выпекать буккэны в течение 30 минут, затем смазать сливочным маслом и подавать к столу.
На один буккен: 90 г теста, 80-100 г моркови, 1/4 яйца или 20-30 г отварного риса, 15 г масла, сахарный песок, соль.
татарская кухня
Тунтэрма
Тунтэрма
Масло растопить. В глубокой миске взбить яйца до однородной массы, затем добавить молоко, большую часть масла. Посолить по вкусу, тщательно перемешать.
Всыпать в миску манную крупу или муку, вымешать тесто, по консистенции похожее на густую сметану.
Сковороду смазать оставшимся сливочным маслом, влить тесто и запекать на среднем огне.
Как только масса загустеет, поставить сковороду в духовку, разогретую дО 1800С, на 4-5 минут.
Смазать омлет сливочным маслом и подавать к столу горячим.
Тунтэрма обладает нейтральным вкусом, поэтому её можно подавать с различными соусами, на гарнир к горячим блюдам и даже в качестве десерта, дополнив вареньем.
на 5-6 яиц: 200-300 г молока, 60-80 г манной крупы или муки, 100 г масла, соль по вкусу.
татарская кухня
Чай по-татарски
Татарская кухня просто немыслима без чая. Практически к каждому блюду татары подают чай. Это самый популярный напиток в народе и конечно за долгую историю существования появилось множество рецептов чая по-татарски.
Чай по-татарски рецепт
Воду и молоко вскипятить в разных кастрюльках. В кипящую воду всыпать чай и сразу влить кипящее молоко. Варить чай на среднем огне, помешивая, 5-6 минут.
Посолить чай по вкусу, разлить по пиалам, положить в каждую кусочек сливочного масла и подавать к столу.
На 1 стакан чая по-татарски: 5-6 г чая, 100 г воды, 100 г молока, 15-20 г масла, соль и перец по вкусу.
татарская кухня Чай по-татарски
Дучмак
Дучмак с яйцом
Готовое пресное тесто разделить на куски по 100 г и раскатать лепешками диаметром 15—17 см. Приподнять края теста, защипать в 4—6 местах так, чтобы получился шестигранник. Полученную форму положить на сухую нагретую сковороду и подержать в горячей печи, чтобы слегка затвердели. Затем переложить дучмаки на промасленную сковороду или жестянной лист, налить на них размешанные в молоке сырые яйца и тут же поставить в печь. Готовые дучмаки подавать на стол, смазав маслом.
на 1 дучмак: 100 г пресного теста, 2-3 яйца, 50 г молока, 15 г сливочного масла.
Дучмак с картошкой
Готовое дрожжевое тесто разделить на части весом в 100 г и раскатать лепешки. Приподняв края, защипать тесто в 4—6 местах и на сухой сковороде выпечь. Затем смазать маслом сковороду, положить на затвердевшую лепешку начинку, помазать верх яйцом и поставить дучмаки допекаться в печь или духовку. Готовые дучмаки смазать маслом и подать на стол.
Если дучмак делается из пресного теста, его предварительно можно не выпекать. Начинка готовится, как и для перемячей с картофелем.
на 1 дучмак: 100 г теста, 150-170 г готового картофельного пюре, 1/4 яйца, 15 г сливочного масла
