Татарская кухня
Татарская кухня вкусна и полезна.
Издавна татары славятся своим кулинарным искусством. Национальная татарская кухня делает жизнь этого великого народа богаче и значимей. Еще с до монгольских времен татары ведут оседлый образ жизни в основе которого лежит земледелие и именно поэтому так богата татарская кухня изделиями из теста. Пожалуй ни одна кухня мира не может похвастаться такой любовью к хлебу. Не менее разнообразна татарская кухня и мясными блюдами на которые свой отпечаток оставили соседство с кочевыми племенами и религиозные особенности народа. Татары не готовят свинину но нет лучше мастеров в обработке конины, баранины и говядины. Впрочем знакомьтесь с этой прекрасной кухней на страницах сайта сами и делайте выводы.Баурсак
Баурсак
Баурсак традиционное блюдо тюркских народов. Самыми лучшими мастерами по приготовлению баурсаков заслужено считают башкир, казахов и татар. И каждый народ имеет свою изюминку в приготовлении этого замечательного национального блюда. Мы познакомим вас с рецептами татарского баурсака.
Главный ингредиент этого лакомства тесто и от того как вы его замесите, будет зависеть успех всего мероприятия приготовления. В глубокую посуду запустите в необходимых пропорциях яйца, молоко, масло, сахарный песок, соль и дрожжи. Хорошенько перемешайте полученную смесь до полного растворения сахара, дрожжей и соли. Затем добавим просеянную муку и замесим тесто для баурсаков. Тесто должно получится достаточно мягким и крутым. Мягче чем для домашней лапши и не таким эластичным как для пельменей.
Готовое тесто делим на кусочки по 100-150 грамм и раскатываем тонкими колбасками, чтобы нарезать на шарики величиной с лесной орех. Полученные шарики погружаем в казан с кипящим маслом и постоянно помешивая, обжариваем до румяной корочки ярко карамельного цвета.
Осталось процедить готовый баурсак через дуршлаг, чтобы стек жир и полить сахарной глазурью или посыпать сахарной пудрой.
К столу баурсак подают в холодном виде, сложив горкой.
На 1 кг муки: 10 штук яиц, 130-140 г молока, 30-35 г сахару, 30 г масла топленого, 5 г дрожжей, соль, масла для жарки 180-200 г.
Баурсак с катыком.
Баурсак с катыком готовят из дрожжевого теста, шарики нарезают покрупней, величиной с грецкий орех. Как и татарский баурсак жарят в казане во фритюре, процеживают и охлаждают. Готовые шарики баурсака подают в пиалах или глубоких тарелках, заливая катыком.
Баурсак с печенью
Баур в переводе с татарского означает печень. Баурсаки с печенью готовят на дрожжевом тесте, но при замешивании в тесто добавляют пропущенную через мясорубку вареную печень. Готовое тесто настаивают в течение одного полутора часов и только потом раскатывают и нарезают шариками величиной с грецкий орех. Потом шарики кладут в казан с кипящим маслом и жарят до готовности.
Баурсак с печенью также подают в глубоких пиалах и заливают катыком.
На 600-650 г муки высшего сорта 6-8 штук яиц, 150 г молока, 30 г сахару, 30 г масла топленого, 5 г дрожжей, соль, 400 г вареной печени, для жаренья 200-250 г масла.
татарская кухня
Юка
Часто на чайном столе у татар можно встретить старинное народное блюдо - юка. Юка по-татарски лепешка. Подаются лепешки к чаю горячими, для этого стопку лепешек кладут на большую тарелку и укрывают льняным полотенцем, чтобы не остыли.
Приготовить пресное тесто, разделать на кусочки по 100 г и раскатать круглые лепешки толщиной 1,5 — 2 мм, величиной побольше чайного блюдца, которые пекут без жира или на чуть смазанной сковородке.
Готовые лепешки можно посыпать сахаром, можно смазать повидлом, вареньем.
Юка особая
Готовят сдобное пресное тесто. Кусочки теста весом примерно в 100 г раскатывают в 1,5 мм толщиной и пекут на сковороде без жира. Далее поступают так же, как в предыдущем рецепте.
500-700 г муки, 200-250 г воды или молока, 30 г сахарного песку, 100 г масла, 2 яйца, соль
татарская кухня
Горабия
Горабия
Горабия готовится из сдобного пресного теста. Сливочное масло тщательно размять, выпустить сырые яйца, положить сахарный песок, муку и замесить тесто (тесто должно быть крутым и рассыпчатым). Разложить тесто в стограммовые формы, немного выдержав, опрокинуть на сковороду, смазанную маслом и поставить в протопленную печь.
Время выпечки в горячей печи 20-30 минут.
Горабию можно приготовить и из менее крутого теста. В этом случае горабия печется в формах.
На 1 кг муки берется 10 шт. яиц. 300-400 г сахарного песку, 300-350 г сливочного масла, соль по вкусу.
Сарай-Бялеш
Пирог с орехами. В муку добавить сливки, воду, немного растопленного сала, два яйца, соли по вкусу и замесить тесто менее крутое, чем для домашней лапши. Тесто разделить на семь равных кусков. Раскатать один кусок тонким пластом, переложить на смазанную маслом сковороду и обильно смазать топленым маслом (тесто должно выступать за края сковороды).
Расколоть грецкие орехи, измельчить ядра (если ядра сырые, предварительно подсушить их в печи), перемешать с равным количеством сахарного песка и разделить полученную начинку на семь равных частей. Одной частью посыпать тесто на сковороде. После этого раскатать второй кусок теста, посыпать другой частью начинки и двумя руками осторожно подсобрать тесто, чтобы получился складчатый кружок величиной с чайное блюдце, и положить его на сковороду, на первый слой теста. Из оставшихся кусков теста приготовить такие же сморщенные кружки и тоже переложить на сковороду друг на друга. Пирог ставится в протопленную печь среднего накала.
Когда пирог зарумянится, полить его из ложки заранее приготовленным сиропом (3 стакана сахарного песку, разведенного и вскипяченного в 1 стакане воды) и снова поставить в печь.
Готовый пирог охладить, не снимая со сковороды, нарезать и, красиво уложив в вазу, подавать на стол.
На 800-900 г муки берется: 1 граненый стакан сливок, 1 стакан воды, 600-800 г истолченных грецких орехов, 20-30 г сала, 1,2 кг сахарного песку для присыпания орехов и приготовления сиропа, масло для смазывания сковороды.
татарская кухня
Бармак
Татарское национальное лакомство бармак по своей форме чем-то напоминает палец, и свое название получило именно благодаря этому сходству.
Секрет приготовления татарского блюда бармак во многом зависит от того как вы замесите тесто. Для начала в миску со сметаной добавим растопленное сливочное масло и соли по вкусу. Размешаем все до однородной массы, всыплем просеянную муку и тщательно замесим тесто. Поделим его на небольшие кусочки и раскатаем в тоненькие пластинки.
Начинка для бармака
Измельченные грецкие орехи слегка подсушим в духовой печи и соединим с сахарным песком. Добавим к ним сливочного масла и хорошенько перемешаем. Начинка для бармака готова.
На 1 кг грецких орехов (или 400 г мака или 400 г конопляных семечек): 1,3-1,5 кг сахарного песку, 50-100 г сливочного масла
Выложим в середину каждой подготовленной пластинки из теста начинку и аккуратно равномерно распределив, скатаем небольшие диаметром с палец рулетики (трубочки). Полученные пальчики (бармак) выложим на сковороду и поставим в духовку выпекаться.
Готовый бармак сверху присыпают сахарной пудрой и подают к чаю.
На 400 г сметаны: 44 г сливочного масла, 500-600 г муки, соль по вкусу.
татарская кухня
Фаршированный гусь
Гусь жареный, фаршированный яблоками
Обработанного гуся обтереть изнутри и снаружи солью и нафаршировать яблоками, очищенными от кожицы и сердцевины и нарезанными дольками. Разрез в брюшке зашить ниткой. В таком виде гуся положить на спинку в глубокую сковороду или гусятницу, добавить полстакана воды и жарить в духовке, переворачивая время от времени, несколько раз поливая вытопившимся жиром и соком. Гуся жарят 1-1,5 часа. Затем вынуть ложкой яблоки, тушку разрубить, положить в тарелку и обложить яблоками.
К гусю весом в 3-3,5 кг взять 1-1,5 кг антоновских яблок.
Гусь фаршированный картофелем
Хорошо промытую, обработанную тушку гуся залить горячей водой и варить до полуготовности, затем вынуть из бульона и натереть снаружи и изнутри солью и перцем.
Тушку гуся заполнить разрезанным на половинки сырым картофелем.
Приготовить пресное тесто, раскатать слоем в полсантиметра и завернуть в него гуся.
Тушку поместить в специальную посуду - гусятницу, выложенную изнутри влажной бумагой, сверху прикрыть такой же бумагой, накрыть крышкой и поставить на ночь в протопленную печь или на 3-4 часа в слабо обогреваемый духовой шкаф.
Из готового фаршированного гуся осторожно вынуть картофель, тушку вместе с тестом разрубить на порции и разложить по тарелкам.
В каждую тарелку добавить картофель, вынутый из тушки.
На одного гуся - 1,5-2 кг картофеля, теста - 800-1000 г, соль, перец.
Гусиная шея фаршированная
Обработать тушку гуся. Отрубить как можно длиннее шею, снять с нее кожу и промыть холодной водой. Затем обсушить ее, посолить, поперчить и поставить на холод на 10-15 минут.
Отварить до полуготовности перебранный, промытый горячей водой рис, откинуть на сито, добавить пассерованный репчатый лук, сливочное масло, соль, перец, немного бульона, чтобы фарш был жидковатым.
Завязанную с одного конца кожу заполнить фаршем, не доложив на два пальца, и завязать с другого конца. Полученную "колбаску" положить в кастрюлю, залить небольшим количеством бульона или воды и варить до готовности. Затем положить на масляную сковороду и запечь в духовке
Подается к столу в горячем виде.
На 2 гусиные шейки: 1 ст.л. растительного масла, 2 стакана мясного бульона, 2 ст.л. сливочного масла, 2 крупных луковицы, 2 стакана риса, соль, перец.
